Projekt Beschreibung

Rezept

SALAT, naja fast schon als Hauptgang kann dieser durchgehen, so reichhaltig und zufriedenstellend ist er. Wer kennt ihn nicht, den Kohldampf nach dem Workout. Das gute Gefühl danach und dann erst recht mit gutem Gewissen schlemmen zu dürfen. So ist er entstanden der ultimative Post Workout Quinoasalat mit weißen Riesen-Bohnen und Senf-Dill Dressing

ZUTATEN DRESSING
  • 100 ml Olivenöl

  • 1 EL grober Senf

  • 1 TL Kokosblütensirup

  • Saft und Abrieb 1/2 Zitrone oder Orange

  • 1 EL Mirin (Asiaessig)

  • 1/4 Bund Dill

  • 1-2 tbsp Dukkah (selbstgemacht oder gekauft)

  • 1 Prise Chiliflocken

  • Salz und Zitronenpfeffer

ZUBEREITUNG DRESSING
  • Olivenöl in eine ausreichend große Schüssel geben und mit einem Schneebesen rühren bis eine cremige Konsistenz entsteht

  • Nach und nach Senf, Sirup, Zitronensaft und Mirin dazugeben und weiterrühren

  • Den Dill grob hacken und unter das Dressing rühren

  • Dukkah drangeben

  • Mit Salz, Zitronenpfeffer und einer Prise Chili abschmecken

ZUTATEN QUINAOSALAT
  • 150 g schwarzer Quinoa (gekocht)

  • 1 Glas Riesen-Bohnen

  • 2 Stangen Staudensellerie

  • 1 Schalotte

  • 1 große Karotte

  • 2 Stangen Frühlingslauch

  • 4-5 Cornichons

  • Dressing

  • 1 Hand voll Rucola

  • 1 Avocado

  • Alle Zutaten in einer großen Salatschüssel vorsichtig vermengen und das Dressing drunter heben

ZUBEREITUNG QUINOASALAT
  • Staudensellerie und Cornichons auf einem Asiahobel so dünn wie möglich reiben

  • Schalotten und Karotte schälen und in feine Ringe bzw. Scheiben schneiden

  • Frühlingslauch in Ringe schneiden

  • Quinoa laut Packungsanleitung kochen

  • Riesenbohnen in ein Sieb abgießen und waschen

  • Avocado halbieren, Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch in mundgerechten Stücken rausholen

TIPPS

Den Quinoa vor dem Kochen waschen, dadurch entfernt man unerwünschte Bitterstoffe. Der schwarze Quinoa ist etwas härter und man sollte eine etwas längere Garzeit beachten, besonders, wenn dieser Im Reiskocher zubereitet wird.